شکرک‌زدن عسل طبیعی معمولاً فرایندی طبیعی است. در این راهنما علت رس‌بستن، روش نگهداری و نکاتی برای ارزیابی عسل را بدون باورهای نادرست می‌خوانید.
مقاله‌های دیگر مجلهٔ هانی کندو را بخوانید.
روغنهای پرس سرد با حرارت کمتر تولید می‌شوند؛ با مزایا، شیوه مصرف و نگهداری درست آنها آشنا شوید.
شکرک‌زدن یا رس‌بستن، تغییر بافت عسل از حالت روان به بلوری است. این اتفاق در بسیاری از عسل‌ها طبیعی است و به‌تنهایی نشانهٔ تقلبی‌بودن یا خراب‌شدن عسل نیست. عسل ترکیبی طبیعی از قندها و آب است و با گذشت زمان ممکن است بخشی از قندهای آن بلوری شوند.
سرعت رس‌بستن به ترکیب قندهای عسل، رطوبت، دمای نگهداری و وجود ذرات ریز طبیعی بستگی دارد. به همین دلیل دو عسل طبیعی می‌توانند بافت و زمان بلوری‌شدن متفاوتی داشته باشند. نوع گل و منطقهٔ برداشت نیز بر این ویژگی اثر می‌گذارد.
خیر. رس‌بستن به‌تنهایی راه مطمئنی برای تشخیص اصالت نیست؛ بعضی عسل‌های طبیعی دیرتر بلوری می‌شوند و برخی عسل‌های فرآوری‌شده نیز ممکن است شکرک بزنند. برای انتخاب مطمئن، به اطلاعات تولیدکننده، روش عرضه، برچسب محصول و در صورت نیاز نتایج آزمون معتبر توجه کنید.
اگر بافت روان را ترجیح می‌دهید، ظرف دربستهٔ عسل را در آب گرم ملایم قرار دهید و صبر کنید بلورها آرام‌آرام حل شوند. از حرارت مستقیم، جوشاندن و گرم‌کردن طولانی پرهیز کنید؛ گرمای زیاد می‌تواند کیفیت حسی عسل را تغییر دهد. برای نگهداری روزمره، ظرف را در جای خشک، دور از نور مستقیم و با درِ بسته نگه دارید.
در نهایت، بافت عسل می‌تواند طبیعی تغییر کند. برای خرید، کیفیت و شفافیت اطلاعات محصول را در کنار ظاهر آن بسنجید و فقط بر اساس شکرک‌زدن تصمیم نگیرید.
